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圆子汤,最家常的一道菜,几乎每个家庭都做过,但那要做好这几个关键一定要掌握好:肉要选猪的前腿,这个部位的肉肥瘦比例适中,也还嫩;肉一定要剁绒,筋要除去;调味后一定要和匀上劲,标准就是筷子能立在肉上;下锅时一定要是小火。这几点你做到了,圆子又圆又嫩,绝不会散。
主料:
去皮猪前腿肉500g、黄瓜一根
调辅料:
鸡蛋一个、淀粉50g、姜粒5g、盐8g、黄酒5g、胡椒粉适量、黄瓜汁适量
黄瓜去瓤后切成薄片
加适量盐腌制
去皮猪前腿肉去筋剁成泥、加入鸡蛋、姜粒、胡椒粉、黄酒、淀粉和盐
腌制后将水挤入肉中
顺时针由慢到快搅拌
直至筷子能在肉中直立即可
手将肉泥挤出成圆形,用勺子舀入锅中
圆子下完后开大火煮至圆子浮起,打去浮沫
可以先试试圆子熟没有
黄瓜片打底,舀入圆子即可