烘焙师的技术高低不是用会产品种类多少，用速度，用熟练来判断。我们学技术是用来解决问题的，解决问题需要的不仅是熟练，更重要的是在解决问题前发现问题，分析问题，然后我们才能动手来解决问题。发现问题需要的是眼界，分析问题需要的是理论知识，动手解决需要的是熟练。

熟练只能说是技术的一部分，技术还应该包括理论与眼界。一个烘焙师的技术差距也体现在熟练，理论，眼界等方面。这三者就像烘焙师职业生涯中的三条平行线，中间是技术，不同的人在不同阶段平行线前进的速度不同。技术的捷径就在于怎样提高这三方面。

熟练的意思是用正确做法在不出错的情况下尽量提高效率。想要做到这点，第一要学会正确使用各种各样的道具，第二正确需要掌握各种产品的制作流程，第三需要长时间的练习。学烘焙的人基本都是从熟练开始，能够正确的，熟练的掌握各种产品的制作流程是烘焙师必需要过的关。

达到熟练阶段的人当看到别人的产品，看到别人的配方后，可以像模像样的模仿出他们的产品。很多人达到熟练阶段后就误以为自己是高手，就以为具有了当大师傅的能力，或有些人找不到方向而陷入迷茫。这都是理论知识不足，眼界不够的人。大部分学烘焙的人都停留在这一阶段。